sobota 29. září 2012

Kuchyňské koření jako léčba


Dělala vám babička odporně páchnoucí čaje, které vám jako zázrakem pomohly?
V dnešní době, kdy máme "léky na všechno" je dobré nahlédnout do receptářů našich babiček. Objevíme spoustu zajímavých informací. Patří k nim i využití běžného kuchyňského koření jako prevence, či zmírnění důsledků různých nemocí.


S pepřem proti nachlazení
Patří k tomu z nejvíce využívanému koření vůbec. Obsahuje pryskyřici, silici, alkaloid piperin a další látky, které působí dráždivě na sliznice, proto blahodárně ovlivňují jak trávení, tak metabolismus těla.

Pepř má mírné močopudné účinky, stimuluje činnost srdce i pohlavních orgánů, působí antibakteriálně a antisepticky. Tím pomáhá při nachlazení (pocením po více opepřeném jídle odcházejí škodliviny a pálivé složky pepře ničí bacily). Je považován za afrodisiakum.
Pozor: Nadměrná spotřeba pepře způsobuje vysoký krevní tlak.


Majoránka zažene migrénu
Je starou známou bylinkou, kořením i léčivkou. Obsahuje třísloviny, hořčiny a silici. Ve formě čaje podporuje správné trávení, tvorbu žaludečních šťáv, je mírně močopudná a žlučopudná, zklidňuje křeče i celkově uklidňuje organismus.

Pomůže i při bolesti hlavy a migréně, účinkuje jak na nadýmání, tak na odkašlávání a průduškové astma (zde je vhodná inhalace i čaj).

Kmín pomáhá maminkám
Patří rovněž k prastarým druhům koření, jež znali lidé již dávno. Kmín obsahuje silice s hlavní složkou zvanou karvon. Ty povzbuzují trávení, tvorbu a činnost žaludečních i žláz, odbourávají nadměrnou plynatost, a tak mírní křeče.

Kmín je mírně močopudný, velmi dobře působí na chudokrevnost, nechutenství, zvýšení produkce mateřského mléka, ale také při kašli na vykašlávání. Formou popíjení čaje nebo žvýkáním semínek či na špičku nože drceného a mletého prášku si ulevíme od těchto všech potíží.
Oregano čili dobromysl patří ke koření se zajímavými léčivými účinky.

Oregano zklidní nervy
Česky také dobromysl a už název sám evokuje, k čemu je toto koření a léčivka vhodná. Jako čaj velmi kladně ovlivňuje nervový systém a zmírňuje plicní choroby a kašel. Je protizánětlivá, podporuje vylučování žluči, chuť k jídlu nebo má efekt i při průjmu a proti křečím svalstva. Ve formě kloktadla nebo nálevu k výplachům je dobromysl skvělá je při zánětech dásní a bolestech v krku.

Hřebíček ničí paradentózu
Hřebíček obsahuje větší množství silice, malé množství tříslovin, pryskyřice, slizu, flavonoidů a olej. Má výrazné dezinfekční, antibakteriální a místně znecitlivující účinky. Využívá se ke kloktání při bolestech v krku nebo paradentóze (10 ks hřebíčku rozdrtíme, vaříme v 200ml vody cca 5 minut, necháme dalších 5 minut, ředíme v poměru 1.1 s vodou a kloktáme či vyplachujeme ústa).

Takto lze úspěšně i vymývat zahnisané rány a bolestivé kožní infekce. V aromalampě hřebíčkový vývar nebo olej pomáhá k desinfekci dýchacích cest a průdušek, potírání částí těla postižených revmatem nebo dnou je rovněž účinné.

Muškátový ořech a květ pro zažívání
Oba dva obsahují oleje, škrob a silice. Muškátový oříšek i květ mají posilují chuť k jídlu, podporují zažívání, ulevují při nadýmání a průjmu. V současnosti je muškát důležitým homeopatikem.

Pozor: Má ale i narkotické a toxické účinky. Toxicita se však projevuje ve vyšších dávkách, což v kuchyni ani při léčbě nepřipadá v úvahu.

Muškátový ořech i květ patří v dnešní době k účinným homeopatikům.

Mletá paprika osvěží tělo i ducha
Může být sladká nebo pálivá, Obě obsahují bílkoviny, cukry, silice, kapsicin a vitaminy C, A, B. Podporují chuť k jídlu a trávení, zlepšují fyzickou i duševní svěžest, jsou mírně močopudné.

Dobré zažívání s novým kořením
Je to tzv. anglické koření původem z Karibiku. Obsahuje silice a látky jež napomáhají zažívání a trávení, chuti k jídlu a vylučování žaludečních šťáv.

Skořice zhojí rány
Byla překvapivě prvně léčivkou a pak až kořením pro kuchyni. Má silné antibakteriální a dezinfekční účinky, využívala se proto na hojení ran. Mimo to je přírodním antibiotikem a antioxidantem, pozitivně působí na chuť jídlu, trávení, i proti nadýmání a plynatosti.

Výborná je k prevenci rakoviny nebo proti nevolnosti z cestování. Do čajů se přidává při nachlazení. Povzbuzuje mysl, tělo, dobrou náladu a je považována za afrodisiakum.

Náš tip: Při nachlazení postačí mlsat 3x denně 1 polévkovou lžíci medu s 1 lžičky mleté skořice po dobu cca 3 dnů. Tím se nejen podchytí nachlazení, ale i uleví při kašli a problémy s průduškami.

Léčebná síla skořice je téměř neznámá.

Anýz zabije bakterie
Je starodávným kořením i lékem. Jeho silice jsou antibakteriální a působí proti rozvoji bakterií. Anýz zabraňuje nadýmání a podporuje trávení. Lze jej skvěle jen tak žvýkat nebo si jej přidat do čaje. Obojí funguje velmi dobře.

Tymián zklidní žlučník
Znali jej již Římané jako léčivku i koření. Obsahuje silice, třísloviny, hořčiny a látky s desinfekčními účinky. Je proto výborný proti střevním parazitům, podporuje trávení, ulevuje při nadýmání, mírní kašel a pomáhá při zánětech žlučníku. Silný odvar nebo žvýkání semínek působí na parazity, na ostatní obtíže postačí vlažný čaj.


Oregano


Bylinka s příjemně kořeněnou vůní a lehce nahořklou chutí je nejvíce používána ve Středomoří, Asii a Mexiku. Nejvíce je oregano bezesporu spojováno s kuchyní italskou, kde je nepostradatelnou surovinou při přípravě pizzy a těstovin všeho druhy a dalších specialit jihoevropské kuchyně. Čerstvé oregano můžeme použít do salátů zvláště v kombinaci s rajčaty a paprikami. Vynikající chuti docílíme, když už hotovou pizzu posypeme čerstvými lístky oregana. Používáme ho rovněž ke zvýraznění chuti masa telecího, skopového a kuřecího a plodů moře. Oregano přidáváme jako všechny čerstvé bylinky při přípravě pokrmů až nakonec, aby neztratilo své aroma a chuť.
Léčebné účinky:
Oregano se v lidovém léčitelství používá k podpoře zažívání, povzbuzení chuti k jídlu, proti kašli, při bolestech v krku a zubů. Obsahové složky oregana mají dezinfekční účinky.





Recept

Musaka s oreganem

Ingredience:
1 lilek
300 g brambor
70 ml olivového oleje
3 větší rajčata
1 menší cuketa
2 cibule
3 stroužky česneku
300 g mletého masa
hrst nasekaného čerstvého oregana
2 vejce
100 ml mléka
Postup:
Brambory nastrouháme 5 minut povaříme a okapané vložíme do olejem vymazaného pekáčku. Lilky nakrájíme na plátky, klademe na brambory, osolíme, posypeme oreganem. Oloupaná rajčata s cuketou nakrájíme na plátky a podusíme. Posekanou cibuli orestujeme, vmícháme mleté maso a opečeme. Osolíme, opepříme, posypeme nasekanám oreganem. Přidáme utřené stroužky česneku, podušená rajčata a cuketu a taktto připravenou směs rozetřeme na lilky.

Ušleháme vejce vejce s mlékem, nalijeme na musaku a zapečeme.
TIP:
Do těstíčka pro přípravu smažené zeleniny(např. květák, cuketa) přidejte najemno nasekané čerstvé oregano. Zeleninu to krásně ochutí.

Koriandr



Tato bylinka s lístky podobnými petrželce pochází ze západní Asie a z východního Středomoří, kde je pěstována jako léčivá a kuchyňská bylinka již 3000 let. Rostlinka pronikavě voní po borovici, šalvěji a citronu. Využívá jí dnes řada exotických kuchyní, obzvláště populární je v kuchyni mexické a asijské. Jeho čerství lístky jsou ideální v ostrých rajčatových omáčkách, avokádových dipech, ale i v jogurtových studených omáčkách. Vynikající je v pokrmech z luštěnin a brambor. Exotické příchuti docílíme přidáním koriandru do zeleninových i masových směsí. 
Léčebné účinky:
Koriandr je používán proti nadýmání a pro zlepšení činnosti žaludku a střev. Má mírné sedativní účinky, ulehčuje odkašlávání. Podle indických pramenů zvyšuje činnost mozku a tiší migrénu. Ve středověku byl dokonce považován za účinné afrodisiakum.







Recept

Krevety v thajské omáčce


Ingredince:
500 g krevet,
3 lžíce rostlinného oleje
šťáva z 1 citrónu
hrst nadrobno nasekaného čerstvého koriandru
4 lžíce vinného octa
2 lžíce sojové omáčky
2 lžíce cukru
2 stroužky česneku
2 lžíce strouhaného čerstvého zázvoru
špetka chilli
Postup:
Krevety oloupeme a naložíme do směsi oleje, citrónové šťávy a poloviny připraveného koriandru. Necháme asi 30 minut marinovat a poté je grilujeme.
Směs vinného octa, sojové omáčky, cukru a soli přivedeme k varu a necháme vychladnout. Poté přidáme utřené stroužky česneku, nastrounaný zázvor a druhou polovinu nasekaného koriandru. Grilované krevety polijeme touto omáčkou a můžeme podávat např. s rýžovými nudlemi.




Druhý recept jsem úmyslně vybrala z velmi výživného, a u nás stále opomíjeného avokáda.






Pár informací o něm:

Avokádo a jeho výživné látky
Toto ovoce je pro mnohé důležitou složkou potravy, zejména pro vegetariány, sportovcea ty z nás, kteří z nějakého důvodu nemohou konzumovat živočišné tuky. Obsahuje totiž až 20% tuku, který je z valné části zastoupen ve formě zdraví velmi prospěšných nenasycených mastných kyselin.
Podobně významné je avokádo jako zdroj bílkovin. Doporučuje se např. kojícím a těhotným ženám, op
ět vegetariánům, lidem trpícím únavou nebo pro rekonvalescenci a celkovéposílení organismu.
Dalšími důležitými látkami v tomto ovoci jsou karoteny a vitamin E, silné antioxidanty, které podporují regeneraci buněk, zbavují tělo toxinů a mají velmi kladný vliv na stav naší pleti a vlasů. Avokádo obsahuje také vitamin C a vitaminy skupiny B, zejména pyridoxin- B6 a thiamin - B1. Z minerálních látek v něm pak najdeme např. měď, důležitou prokrvetborbu, metabolismus cukrů a naše mentální zdraví a draslík, který pomáhásnižovat krevní tlak a udržuje naše srdce v kondici.

Avokádo snižuje hladinu inzulinu, pomáhá s hubnutím a povzbuzuje náš mozek
Často panuje mylná představa, že vysoký obsah tuků dělá z avokáda vysokokalorickou potravinu, přispívající k nadváze. Většina tuků v tomto ovoci je ale na bázi nenasycených mastných kyselin, které jsou tělem využívány k dalším důležitým procesům a syntézám, neukládají se tak, jako tuky nasycené. Při snaze zhubnout je chválihodné snížit příjem živočišných tuků, naše tělo však tuk potřebuje a právě nenasycené mastné kyseliny jsou velmi důležité.
Látky obsažené v avokádu také snižují hladinu inzulinu v krvi. Najdeme v něm mnoho monosacharidu manózy. Manóza je formou sacharidu, který je okamžitě využíván naším mozkem jako zdroj energie, přispívá tedy k našemu mentálnímu zdraví a psychické pohodě.

Quacamole

Ingredience:
1 avokádo
šťáva z 1/2 limetky,
sůl, pepř
1 malá chilli paprička
2 lžíce koriandru
1 zakysaná smetana
Postup:
Dužninu z avokáda vydlabeme a najemno rozmixujeme. Ochutíme limetkovou šťávou, solí a pepřem. Přidáme na drobná kolečka pokrájenou chilli papričku, smícháme s koriandrovými lístky a vmícháme zakysanou smetanu.
Podáváme jako přílohu k masu a nebo jako předkrm s nachos.

středa 19. září 2012

Šalvěj


Tato bylinka se šedozelenými podlouhlými lístky pochází z oblasti Středomoří, kde ji jako koření používali už mnohokrát zmiňovací Římané.
Má silně kořeněnou vůni a aromatickou svíravou chuť. S nahořklou chutí se šalvěj výborně hodí do zeleninových a luštěninových polévek, těstovin a zapékaných jídel. Je také vynikající ve smetanových omáčkách. Ochutí pokrmy z rajčat, lilků i hub. Používáme ji samotnou nebo s jinými bylinkami při přípravě telecího masa, drůbeže, jater a ryb. Báječně se hodí také k tučnějším jídlům. Při použití v kuchyni musíme dbát na její silné aroma. Na jednu porci pokrmu postačí 1 - 2 lístky čerstvé šalvěje.
Šalvěj k růstu potřebuje hodně světla. Přímé ostré světlo po celý den není vhodné (dopoledne nebo později odpoledne již nevadí). V zimě je intenzita světla i přes poledne nízká, takže lze mít šalvěj na místě, kde svítí celodenně.
Léčebné účinky:
Šalvěj si dodnes zachovává jedno z předním míst mezi léčivkami. Příznivě působí na trávení, podporuje spánek a celkově uklidní. Díky vysoce protizánětlivým a dezinfekčním účinům se užívá jako kloktadlo při zánětech ústní dutiny.

Určitě jste si všimli, že naše recepty s bylinkami jsou velmi jednoduché a většinou bez masa. Je to záměr, abychom ukázali, že existují velmi chutná jídla za minimální cenu a ještě vám po nich nebude těžko.


Recept

Těstoviny s rajčatovou omáčkou a šalvějí

Ingredience:
500 g těstovin
2 lžíce olivového oleje
5 větších rajčat
1 cibule
5 lístků šalvěje
1 lžička medu
trochu tabasca, sůl, parmezán
Postup:
Těstoviny uvaříme ve vodě s trochou olivového oleje. Rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Cibuli nadrobno pokrájíme. Lístky šalvěje nakrájíme na proužky a spolu s cibulí krátce osmahneme na rozhřátém oleji. Přidáme rajčata a podusíme. Pikantně ochutíme medem a tabascem a solí. Omáčkou polijeme těstoviny a posypeme parmezánem.

Meduňka



Tato bylinka se svěží vůní připomínající citrón či limetku pochází z Malé Asie, kde byla ceněna především pro své léčebné účinky. Čerstvé lístky meduňky používáme k dochucení tvarohových pokrmů, pomazánek, bylinkových másel.Přidáváme ji do sladkých pokrmů, ovocných salátů, pudinků a můžeme ji zamíchat i do jogurtů. Skvělá je k ochucení bowlí, do míchaných nápojů, ovocných limonád a čajů. Především v jižních oblastech Evropy je využíváne k přípravě ryb, zvěřiny nebo kuřeat. Aby neztratila své aroma a chuť, nevystavujeme meduňku příliš dlouhé tepelné úpravě.
Pěstování
Meduňka má ráda slunko,během vegetace vyžaduje pravidelnou zálivku a přihnojování. Nejvhodnější je meduňky zalévat odstátou vodou pokojové teploty do misky
Léčebné účinky:
Meduňka byla dříve využívána do elixírů mládí a věřilo se, že zahání chmury. Ještě dnes je pro své sedativní účinky využívána při léčbě nespavosti, nervovém podráždění či zrychlené srdeční činnosti.

Recept

Losos na meduňce s grilovanými rajčaty


Ingredience:
4 porce lososa
8 malých vyzrálých rajčat
1 kg drobných brambor
olivový olej, hrst drobno nasekaných meduňkových lístků
sůl, pepř, 2 lžíce másla, 1 citron
Postup:
Plátky lososa osolíme a opepříme, vložíme do marinády z olivového oleje a části nasekaných meduňkových lístků a necháme 12 hodin uležet v chladu. Menší brambory uvaříme ve slupce v osolené vodě, rajčata rozpůlíme, osolíme, pokapeme olivovým olejem a vložíme na gril. Lososové plátky vyjmeme z marinády a rovněž grilujeme.
Porce grilového lososa a rajčat společně s vařenými bramborami vložíme na talíř, pokapeme ropuštěným máslem a ozdobíme plátky citrónu a lístky meduňky.


Ovocná limonáda
Ingredience:
12 jahod
4 meruňky nebo 2 nektarinky
1 kelímek jahodové dřeně
hrst lístků meduňky
minerálka na dolití
Postup:
Jahody rozpůlíme, meruňky nakrájíme na kostičky, ovoce rozdělíme do čtyř hlubších skleniček, do každé přidáme 2 lžičky zmrzlé jahodové dřeně a lístky čerstvé meduňky. Dolijeme minerální vodou a podáváme se širším brčkem a lžičkou.

Máta



Tato bylinka s výrazným aroma a chutí po mentolu a kmínu patří mezi nejstarší bylinky na světě.
Hojně se používá především v arabských zemích. Dodává svěží chuť letním nápojům, koktejlům, ovocným i zeleninovým salátům. Skvěle doplňuje chuť jehněčího masa, vepřového, ryb i plodů moře. Patří do zeleninových omáček, bylinkových másel, k vaječným pokrmůjm, jemné zelenini, do mletých mas či k luštěninám. Zpestří nejrůznější pudinky, dorty a jiné sladkosti.    

Léčebné účinky:
Máta je v lidovém léčitelství pro své protizánětlivé účinky používána proti kožním vyrážkách a také na revma. Pomáhá při bolestech hlavy a ospalosti.


Za normálních okolností bych sem přidala recept na Mojito:-). Ale v době prohibice si budu muset vymyslet něco lepšího.


Kuskus s lilkem a mátou

Kuskus jsou do kuliček obroušená zrnka pšenice, ječmene nebo prosa. Kuskus je jednou ze základních potravin severoafrické kuchyně.


Ingredience
  • kuskus
  • drůbeží vývar
  • lilek
  • česnek
  • panenský olivový olej
  • máta
  • pažitka
  • sůl
  • pepř

Postup

Nakrájíme lilek na plátky a důkladně je osolíme. Vodu, kterou sůl vytáhne, osušíme a lilek orestujeme na oleji z obou stran spolu s plátky česneku. Poté orestovaný lilek nakrájíme na kousky, ty vmícháme i s opečeným česnekem do kuskusu uvařeného v drůbežím vývaru, a nakonec už jen přidáme nasekanou mátu a pažitku, trochu oleje, pepře a podle chuti osolíme. Podáváme jako samostatný pokrm nebo jako zajímavou přílohu.
Rady:
Česnek restujte jen velmi krátce, jinak zhořkne.
Kuskus s lilkem můžete podávat i za studena.
foto: kuchařská pohotovost

neděle 9. září 2012

Rozmarýn



Tento stále zelený silně aromatický keřík roste převážně ve Středomoří. V kuchyni se používají buď tmavě zelené lístky, nebo celé větvičky, které před podáváním odstraníme. Rozmarýn narozdíl od jiných bylinek neztrácí svou chuť ani dlouhým vařením. Jeho použití je opět velmi pestré. Dušené, zapečené pokrmy, pečené a grilované maso, zvláště pak jehněčí, telecí a drůbeží. Neodolatelně doplňuje chuť pečených a grilovaných ryb. Někdy se lístky rozmarýnu dávají přímo na uhlí, aby maso nasálo její aroma. Báječný je také k cuketám, lilkům, rajčatům a na b rambory.Ve větších dávkách může rozmarýn působit opojně, proto bychom s ním měli nakládat s mírou.
Léčebné účinky:
Rozmarýn je již odedávna považován za povzbuzující bylinu pomáhající zahnat melancholii. Je posilujícím prostředkem pro zažívání a lékem proti nadýmání. Můžeme je také použít do koupelí pro ošetření špatně se hojících ran nebo při revmatismu.

Recept

Jednoduché zeleninové kebaby

Ingredience:
2 červené papriky
2 zelené papriky
1 menší cuketa
1 lilek
2 cibule
2 lžíce citronové šťávy
2 lžíce olivového oleje
1 stroužek česneku
2 lžičky nasekaného čerstvého rozmarýnu
Postup:
Papriky a lilek nakrájíme na menší kousky, cuketu a cibuli na kolečka. Z olivového oleje, citrónové šťávy, utřeného stroužku česneku, rozmarýnu a soli vytvoříme marinádu a naložíme do ní pokrájenou zeleninu. Na grilovací špejle střídavě napichujeme jednotlivé kousky zeleniny a grilujeme, až je zelenina měkká.
TIP:
Dřevnatou větvičku rozmarýnu zbavíme lístků a použijeme ji místo špejle na špízy. Maso se tím krásně provoní a ochutí.